Spalla Cruda di Palasone Presidio Slow Food – Intera – Al Vèdel Podere Cadassa

Questa Spalla cruda di Palasone ha vinto il premio 3 spilli Grandi Salumi d’Italia.

Salume tradizionale della Bassa parmense, la Spalla Cruda di Palasone deve il nome al paese di origine della sua produzione: Palasone di Sissa, piccola località lungo le rive del Po. La Spalla Cruda di Palasone è un tipico salume prodotto nei mesi invernali dell’anno, con la carne ricavata dalla spalla e dalla coppa del suino; può essere con osso o disossata. La carne selezionata è conciata con sale e pepe, insaccata nella vescica di maiale e stagionata in cantina naturale per 12-20 mesi. La Spalla Cruda è caratterizzata da forma a pera e il suo peso può variare. L’originale insaccato artigianale si presenta al taglio compatta e molto profumata, con la carne dal tipico colore rosso con piccole venature di grasso.

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