Salame di Maiale Nero di Parma – Intero – Podere Cadassa

Il Suino Nero è un animale autoctono del parmense, ma praticamente scomparso con l’arrivo della Large White, per ritornare a sublimare i palati solo dopo gli anni ’90, quando iniziò un programma di recupero dell’animale, nella sua razza pura. Si tratta di suini allevati all’aperto e alimentati in prevalenza a ghiande, che presentano robustezza e struttura forte, carne saporita e ricca di grasso. Caratteristiche che donano ai diversi tagli morbidezza e dolcezza.

La carne grossolanamente macinata viene insaccata nel budello naturale e addizionata solamente con sale del Mediterraneo, pepe, vino e miele. La carne naturalmente saporita del Suino Nero, il suo grasso scioglievole in bocca e l’assenza dei conservanti rendono la fetta del salume fragrante e morbida al palato.

Un’arte antica, custode di saperi e tradizioni, dove la manualità incontra la storia del territorio, per dare vita a prodotti unici, dal gusto autentico. Immerso nel cuore della Food Valley italiana, lungo le rive del Grande Fiume, il Podere Cadassa, dal 1780, prosegue la tradizione di famiglia della norcineria parmense, nel rispetto dei tempi e dei metodi produttivi artigianali.

Solo passione, amore per la propria terra e ingredienti naturali.

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